五一小长假刚结束
无论宅家还是外出游玩
“吃”都是重要环节
您的假期都吃了哪些美食？
中国美食文化博大精深
同一种食材在不同地区
都有一套特色吃法
就拿鸡来说——
有新疆大盘鸡、道口烧鸡、东北小鸡炖蘑菇
重庆辣子鸡、常熟叫花鸡、广东白切鸡......
不论蒸、煮、炖还是炸、炒、熏
鲜嫩喷香的鸡肉
总能俘获食客们的味蕾
在北京，除了众人皆知的烤鸭
还有一种备受食客追捧的烤鸡
它不但外皮酥脆、肉质滑嫩
而且味道鲜香，很有嚼劲
能卖到200元/只！
这种烤鸡用北京油鸡做成
外表金黄油亮
香气四溢
颇受消费者喜爱
油鸡为什么能卖得这么贵？
它有什么与众不同之处？
CCTV-17《谁知盘中餐》
带你走进北京市顺义区养殖场
寻找传说中的「北京油鸡」
“北京油鸡”长啥样？味道鲜美靠什么？
北京油鸡是北京本土特有鸡种
有近300年的养殖历史
因生长速度缓慢
一度被放弃养殖
在几代农人坚持保护下才得以传承
近10年，北京油鸡数量越来越多
逐渐进入消费者视野
“三毛五趾”长得怪
北京油鸡
有“三毛五趾”的外观特征：
凤冠头、山羊胡、毛腿
还长了5个脚趾
油鸡头上的羽毛虽然拉风
但有时因为太长遮挡视线
从而使运动受限
影响自由采食
”吃不好“的油鸡
肉质自然也不会好
为让油鸡视野更开阔
找到更多食物、长得更壮
当地养殖场员工
纷纷化身“托尼老师”
兼职给油鸡做“美发”
荤素搭配吃得好
北京油鸡数量稀少，肉质鲜美
养殖成本也很高
不仅要人工修剪羽毛
还要精心挑选美食
“伺候”周到了，才能长出好肉
每年3月到11月
养殖场会让油鸡在林间自由采食
食用为它们精心种植的牧草
——菊苣（jù）和红花三叶草
牧草营养丰富，油鸡们爱吃
而且有助提高油鸡肉质
菊苣草
冬天寒冷没有牧草时
油鸡吃白菜和萝卜
为提升油鸡鲜味
除了“素食”
养殖场还为油鸡饲养黄粉虫
黄粉虫经过处理，混入饲料中
用来补充肉类蛋白等营养物质
小农人说
黄粉虫，俗称面包虫。黄粉虫蛋白营养成分高居各类活体动物蛋白饲料之首，被誉为“蛋白质饲料的宝库”，是人工养殖最理想的饲料昆虫。
一只10个月以上的北京油鸡
净重在1.5千克左右
不管煲汤还是白切
都能发挥独有的鲜味
3招教你熬出鲜美鸡汤
第1招：腥气部位不能留
1、鸡耳朵附近的毛要摘干净
2、切掉鸡尖（鸡屁股）的黄色油块
3、切掉鸡翅尖和鸡趾甲
第2招：焯水温度有讲究
焯水温度有讲究新鲜鸡肉用热水焯
冻过的半新鲜鸡肉用温水焯
不新鲜的鸡肉则要用冷水焯
鸡肉焯水开锅后
要用勺子捞出血沫
这样既能让鸡汤变得更清
又能保持鸡的鲜味和营养
第3招：炖鸡伴侣不可少
炖鸡常用的配料有
葱、姜和料酒
用葱叶和白相交的地方
切之前拿刀拍一下
姜切横断面后用刀拍松
这样味道更易释放
鸡肉和鸡汤，谁更有营养？
鸡汤一直被视为滋补佳品
但也有人说鸡肉更有营养
鸡肉和鸡汤哪个营养更高呢？
经科学检测
每100克鸡肉中
蛋白质含量为3.06克
每100克鸡汤中
蛋白质含量为22.2克
鸡汤中的蛋白质含量
相当于鸡肉的7倍左右
专家表示，鸡汤中所含的
主要是脂肪、氨基酸等
能促进胃酸分泌、增进食欲
味道也比鸡肉更鲜美
而蛋白质则主要在鸡肉中
如果想补充蛋白质
鸡汤要喝，鸡肉更要吃
相比牛肉的嚼劲、
猪肉的香、鱼肉的鲜
鸡肉别有一番风味
也成为日常餐桌必备美食之一
大吉大利，今晚吃鸡！
您喜欢吃鸡肉吗，有没有独特做法？
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内容来源丨CCTV-17《谁知盘中餐》
本期编辑 | 姜思羽、王子乾（实习）
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